如今，高损耗、低效率、价格高已成为悬在传统菜场头上的三把利剑。从供应链角度来说，凌晨采摘的蔬菜，往往要经过多个中间环节，下午甚至第二天才能到达菜场，新鲜度大打折扣。再加之中间环节层层加价，货源不稳定，品种单一等因素，商户进货全凭经验，经常出现“订多了烂仓库，订少了空摊位”的窘境。综合以上种种，当下多数菜场正在面临“卖不动”的困局。

PART-01：“卖不动”根源何在

损耗高

菜场的主要进货渠道为大型批发市场或本地及周边的农户。该进货模式的特殊性，催生了运输时间长、冷链缺失、储存条件差、信息不畅等问题，导致损耗率极高。这是成本黑洞，也是摊主利润的“杀手”。

不新鲜

和自产自销的直供摊位相比，冗长的进货供应链容易出现环节多、链条长、效率低等问题。凌晨采摘的菜，往往要等到下午甚至第二天才能到达市场摊位，新鲜度大打折扣，消费者自然不愿为之买单。

价格高

菜场内售卖的菜品，从农户流转到消费者手中至少要经过4层供应链，其中包括经纪商、批发商、二级批发商等多级分销，每个环节都需要运输、装卸，再叠加运输成本、人工成本等，最终转嫁消费者身上。面对超市、生鲜电商的价格战、红包补贴，传统菜场可谓毫无竞争力。

品种少

如果过度依赖单一供应链，季节、天气等变化都会对菜场进货渠道产生巨大影响，出现货源不稳定的问题，难以满足现代消费者多样化、个性化的需求。久而久之，消费者失去与菜场之间的稳定连接，加剧“卖不动”困局。

信任危机

近些年来，媒体频繁曝光的食品安全事件（如“毒生姜”、“瘦肉精”等），加剧了消费者对菜场的信任危机，该问题一旦产生，很容易形成“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的心理。加之消费者对“无农药、无添加”的需求日益强烈，菜场菜品难以完全满足这一期待。

综合以上阐述的种种负面因素，可以看出消费者目前顾虑的本质在于“风险感知”及“信任缺失”的叠加。想要由“卖不动”到“不够卖”的局面转变，需要从根本上解决现有传统供应链及供应模式的弊端，逐步重建消费者对菜场的信任。

PART-02：从“卖不动”到“不够卖”

想要优化菜场供应链，可以围绕“短、快、准、优”四字口诀，逆转现有“卖不动”局面：

短

想要规避供应链过程中可能产生的各项风险，可以从环节入手，通过直采直供的模式，砍掉多余的流转环节。最大程度保持农产品（尤其是生鲜果蔬、肉类、水产）的新鲜度、口感和营养价值。

快

想要让供应链流转速度更快，需要优化物流环节，实现“高效”和“锁鲜”的核心目标。与优质农业基地、合作社等建立直供合作关系，并通过建设覆盖仓储、运输、摊位的全程冷链体系，构建一个从产地到摊位的直供体系。

准

想要减少损耗，需要秉承“以需定产”的原则。通过分析主流客户的年龄分布和职业分布，调整进货策略。针对老年居民，可增加普通散装蔬菜；针对白领群体，可增加包装好的净菜、半成品菜；针对餐厅，可提供量大价优的批发服务。

优

从目前主流的消费观念来看，消费者正变得更加理性和注重内在价值，追求“质价比”与悦己体验。针对该消费观念的转变，经济发达地区的菜市场可以设置“精品菜”、“有机菜”等摊位，培养消费者为“价值”付费。

菜篮子里装着民生百味，也承载着城市的温度。当一条高效的供应链在背后发力，传统菜场才能摆脱困境，重新焕发活力，让摊主的笑容更灿烂，让城市的烟火气历久弥新。