今年，我国商务部提出了要积极发展“一店一早”，这“一早”就是早餐店。作为和百姓生活联系最密切的菜市场，应当响应号召，考虑引入新的早餐业态。一股脑儿就上？别急！看看以下这几家市场怎样和早餐店有机结合，叫好又叫座，顺应政策显真章！

01

早餐一条街 买菜一条龙

虹口中广菜市场

上海市虹口区西江湾路126号

一家看似平凡的菜市场里，却有着美食街和早餐街两大引流利器。所有进入上海虹口中广菜市场的顾客，必须先穿过早餐街才能买菜。想要抵御住这一百多米的美食诱惑可不容易，因此每天来吃早餐的居民挤满了市场。

从菜市场里的早餐街出门右拐，就能买到市场最新鲜的食材。吃好早餐再买个菜，一切都这样水到渠成。此外，这边菜市场的租金也比商圈街铺便宜不少，所以早餐店主们都很乐于在这里做生意，不仅不怕没人气，还有性价比。

02

早餐也时髦 装修年轻态

美天天山菜市场

上海市长宁区中山西路702号

中式蛋饼加西式咖啡，会碰撞出什么样的火花？在上海这个人均每天2杯咖啡的城市，连菜市场的早餐店也都飘扬着咖啡味。

在这家菜市场，藏着更符合老上海口味的软蛋饼，不同于山东的杂粮煎饼，上海的软蛋饼口感软润香糯。是很多居民早餐的不二选择。曾经大家习惯在早餐配豆浆或者牛奶，如今咖啡成了新晋主角。

还有一家叫作“news调调花样精”的网红咖啡店，在市场也颇为吸睛。据说老板也是市场内馄饨店的老板，中西并举。他在装修时采用了时下流行的露营风，特别会拿捏年轻人的心理。

03

菜摊开进地铁站 拓展新空间

宜民菜市

四川省成都地铁站内

早上买早饭，晚上买菜。在上一篇公众号中我们提及的成都益民菜市还有新动作。他们不再把生意局限于市场内，而是积极拓展新的经营空间。在成都地铁站，“益民小铺”颇为抢眼，它被统一打造为两座透明而温馨的小铺，面积不大却包揽了上班族的早晚需求。

小店设置了“中式包子+豆浆”以及“西式咖啡+面包”的早餐搭配，还售卖包装蔬菜和水果等50余种商品。顾客上下班路过就可以随手买一件，方便又新鲜。

04

丰富品类 客流高峰再延长

青云菜市场

广西壮族自治区柳州市青云路8号

在柳州，不仅有名声在外的螺蛳粉，还有丰富多彩的早市。青云菜市场可以称得上是柳州最有历史感的一个菜市场了。在这里还保留着当地特色的美食小吃和南方早市的烟火气息。

豆粉馍、马蹄糕、斑斓糕、卷粉、芋头糕、粉胶、八角馍、露水汤圆、三鲜烫粉......这家菜市场可以说是汇聚了当地美味早餐的圣地。还有热气腾腾的糯米饭，新鲜现熬的黑芝麻花生鸳鸯糊糊以及鲜榨甜玉米汁等各色小吃，拉长了客流高峰时间。

即使从早上开始一直逛到中午，很多顾客都不觉得腻，而让市场每天客流爆满的秘密就在于种类丰富。

05

煎包挑大梁 服务第一位

长板巷农贸市场

浙江省杭州市长板巷39号

杭州早餐界一大顶流就是煎包，想要把煎包做好却不容易。在长板巷农贸市场，就有这样一家颇有功力的煎包店。老板姓朱，因此早餐店就叫小朱早餐部。

朱老板很爱花心思钻研产品，为什么他的店能够在竞争激烈的杭州市区脱颖而出？这家煎包的猪肉肥瘦比例恰到好处，肉馅鲜美口感紧实。油条面团里则会加入蜂蜜和鸡蛋，这样颜色更金黄口感更酥脆，也增添营养。

不仅如此，在老店隔壁的二店内还增设了杂粮煎饼、梅干菜烧饼、葱肉烧饼、小馄饨等等以往没有的品种。从客户心理出发，不断钻研餐品提供好服务，就是成功的关键。

做早餐，既简单又困难。在国家大政策的推动下，将有更多的早餐店深入市井街巷。作为菜市场，可以与早餐店进行有机结合，从当地消费习惯与经营理念等方面寻找合适的早餐店入驻，达到互相引流，互相成就的目的。